最近，區市場監管局在食品安全檢查時發現，有少數餐飲單位所采購的土豆中有顏色變青或發芽現象，可能已產生大量龍葵素，又叫茄堿。這是一種毒性很強的物質，可造成咽喉和口內騷癢，上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉。癥狀較輕的，可在停食后１-２小時自愈；重者有反復嘔吐而造成失水、發高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐，嚴重的還會中毒死亡。

對此，區食安辦、區市場監管局提醒廣大食品經營者和消費者：

1.不采購、不食用未成熟的青皮土豆或已發芽土豆。

2.利用龍葵素具有弱堿性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。

3.烹飪土豆要燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。

君山區食安辦

君山區市場監督管理局